古代用它來釀造酸角酒。首先將酸角洗凈，曬干后加入熱開水中浸泡，使其發酵，之后再加入冷開水、糖、鹽制成。這種酸爽的酒在古代的南方地區相當受歡迎。
造酒用的水質必須要好，器皿必須用優良的陶器，火候必須適宜，這其實也是對我國古代釀酒技術的科學總結。漢代由于制曲技術的發展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。
古時候，人們釀的是果酒和黃酒，都是壓榨酒，不蒸餾的。元代以后才出現燒酒。果酒最容易，只需將水果破碎，密封在壇子里，它自己就會發酵，發酵結束后過濾澄清，便得果酒。黃酒相對繁瑣些，工藝要求也較高。
釀酒中國古代的飲料酒主要是黃酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黃米原料經蒸煮，攤涼后，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌后，在缸內糖化與發酵，發酵完成后進行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。
1、中國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。現存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現存故宮博物院。
2、中國概念酒最早起源于被發現的果酒，由樹上的果子釀制而成。在尚無糧食等農作物的年代，果樹滿山遍野。缺少外來采摘的“食客”，果子們自生自滅，自由落體到樹下，有的化作春夏秋冬泥更護樹，有的則聚積在樹坑或石窩里。
3、酒是杜康發明的。據民間傳說，有一次雨災，大雨下了得有將近半個月，儲存糧食的草屋被雨水沖垮，糧食都被水淹了。
4、中國酒起源于伏羲氏、燧人氏、神農氏所謂“三皇”中最早的伏羲氏，即神話傳說中的遠古時代。
1、我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。
2、曰：后世必有以酒亡其國者。”請點擊輸入圖片描述（最多18字）古法手工釀酒工藝流程復雜，用功夫大，與釀造師能進行各種交流溝通，有匠心在里面。
3、這一段記載在后人廣為流傳，杜康便變成很可以留意周邊的瑣事，并能立即運行寫作設計靈感之科學家了。據這種記載，大家覺得杜康是最開始的制酒者。特別是在古時候的白酒行業中，都尊為杜康為祖師爺。
4、據考古人員分析，墓主生前可能是一職業釀酒者。(王樹明：；大汶口文化晚期的釀酒；，；；中國烹飪；；，1987年第9期)。1974年和1985年，考古人員在河北藁城臺西商代遺址中發現了一處完整的商代中期的釀酒作坊。
5、至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。
6、湖之酒最初是酃湖附近農民自制的“家作酒”，后逐步進入市場，民國24年上海版《中國實業雜志》載：清末民初，衡陽城內有釀酒作坊179家，每年產酒達32，600擔。故城衡陽酒店遍及大街小巷，有“青草橋頭酒百家”之贊。
古法手釀酒”應該是指“古法手工釀造（傳統工藝）流程生產的酒”，而“現代工藝酒”是指“新工藝用機器生產的酒”。中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關于酒的記載。
古代的酒和現在的酒不一樣，古代都是釀造酒，酒精度很低，發酵過了會酸化成醋。因為度數較低，一般飲用量較大，天氣寒冷時不得不加熱飲用，當然加熱的目的不止如此，釀造酒加熱味道更醇美，而且口感度數會高些。
因為釀酒技術的不同，口感肯定有所不同，古代的酒多是糧食發酵的，沒有脫糖，以甜酒為多而有雜質，現代的液體酒雖然也是以糧食為主，可富含酒精，但添加各種原料提升口感。
古代的酒和現在的酒在度數上也有很大的差別。眾所周知，現在的酒度數都是特別的高，動不動就是50多度，就算你酒量再好，喝不了多少酒可能就會倒下了。
作坊的意思是手工業制造或加工的工場。【拼音】zuōfang。【基本釋義】指從事手工制造加工的工場。古代有官府作坊及民間作坊之分。
作坊，拼音：zuōfang。詞義：從事手工制造加工的工場。也稱“作場”、“坊”、“房”、“作”等。古代有官府作坊及民間作坊之分。從事手工業生產的場所。工具一般比較簡陋。
從事手工制造加工的工場。也稱；作場；、；坊；、；房；、；作；等。古代有官府作坊及民間作坊之分。zuō fānɡ 從事手工業生產的場所。工具一般比較簡陋。
作坊 ：zuò fānɡ 從事手工制造加工的工場。也稱；作場；、；坊；、；房；、；作；等。古代有官府作坊及民間作坊之分。作坊(zuō-)：zuò fānɡ (zuō-)從事手工業生產的場所。工具一般比較簡陋。
作坊 [zuō fang] [作坊]基本解釋 手工業工場 [作坊]詳細解釋 從事手工制造加工的工場。也稱“作場”、“坊”、“房”、“作”等。古代有官府作坊及民間作坊之分。
1、所以，酒的生產也是受官方把控的。 ； 在中國，歷朝歷代的慣例是，高度壟斷酒類的生產、銷售、擁有、使用等。每個朝代都有管理酒類的機構，被稱為“酒政”。
2、可見從周代開始就認為酒是大亂喪德，亡國的根源。 這構成了中國禁酒的主導思想之一，《酒誥》成為后世人們引經據典的典范。所以后代基本上都有關于飲酒、或者釀酒方面的政策。
3、同時，酒稅開征可以視為近代工商稅發展的先行與試驗，酒稅稅制的不斷進化，為政府制訂其它各業財政政策提供了重要的參考依據，在一定程度而言推動了晚清的稅制變革進程。
4、由于酒禁發生，“民之得飲也蓋鮮也，故于和歲豐登或賜酣焉。夫禁其釀所以為義，賜其酚所以為仁，一張一馳，文武之道也”t20〕a就是說，禁酒禁飲與賜酒賜飲是古代酒政措施一張一馳的兩個不同表現方面。
