1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、姜末、五香粉，攪打至起膠。
2、精牛羊肉清洗后剔凈肌肉筋膜，用碎肉機絞三遍，加食鹽、味精、白砂糖、生雞蛋、生姜沫、五香粉，攪拌至起膠。
3、牛肉餡加鹽、料酒、生抽、胡椒粉用手抓捏均勻。順一個方向攪拌上勁，摔打幾下更有粘性。加蔥、姜碎拌勻后打入雞蛋。繼續攪拌上勁兒，直到肉餡兒有了膠性。加香油，可以適當多一點，味道更香。
4、牛肉丸的做法和配料及配方如下：用料：牛肉1斤、冰塊170克、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、生抽適量、土豆淀粉適量、泡打粉適量。步驟：這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來。
1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來。接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機。
2、首先準備一塊牛后腿肉，牛后腿肉承受著牛全身重量，所以肉比較緊實，非常適合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，這一層筋膜非常影響牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成長條改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盤中。
3、自制牛肉丸 材料 鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精10克、姜末5克，雞蛋4個、白糖20克、五香粉5克。
4、牛肉丸子的做法：主料：牛肉500克、雞蛋1個、香椿芽10克。輔料：蔥5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、鹽3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。步驟：牛肉剁成肉餡。蔥姜切末。
5、加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續朝一個方向攪拌，直到肉上勁為止。攪拌均勻的牛肉搓成一個個小丸子。鍋熱適量的油，待油溫熱后下做好的牛肉丸子下鍋炸至熟透。起鍋后瀝干油擠上沙拉醬即可食用。
6、步驟：準備好材料。將牛肉剁碎。然后將剁碎的牛肉放入料理機中，加入一匙雞蛋清和少許清水。啟動料理機攪打。料理機停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒繼續按鍵攪打。加入少許油繼續攪打。
首先準備一塊牛后腿肉，牛后腿肉承受著牛全身重量，所以肉比較緊實，非常適合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，這一層筋膜非常影響牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成長條改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盤中。
準備好牛肉和肥肉，清洗干凈血水，多洗幾次，瀝干水分。姜和蔥加適量的水，小火熬10分鐘，再泡一會兒，得到蔥姜水，晾涼待用。牛肉和肥肉剁成末。除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理機打成牛肉肉泥。
精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、姜末、五香粉，攪打至起膠。
牛肉丸做法一，材料 牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許 做法 將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
方法一：制作牛肉丸的材料：牛肉，食用鹽，白糖，生抽，黑胡椒粉，料酒，淀粉，清水，泡打粉。
