1、所以不建議在家自釀白酒！建議白酒還是去大型名企購買，安全、方便。
2、自釀白酒的方法：粉碎糧食；泡糧；補水和添加酒曲；發酵；蒸餾。白酒一直深受很多人喜歡，是我國傳統酒之一。對于自釀白酒，很早以前基本上家家戶戶都會，現在這么手藝已經慢慢失傳了。
3、原料配方\x0d\x0a\x0d\x0a凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。
對于初釀酒的朋友，我們一般不建議他一開始就做瓶裝酒，因為釀瓶裝酒投資比較大，工序繁瑣，您如果沒有什么關系，證件什么的很難辦下來。
小酒坊需要辦理營業執照、食品流通許可證、稅務登記證、其中營業執照和食品流通許可證都是到當地的工商局辦理的。
拿到營業執照30天內去地稅、國稅部門申請《稅務登記證》。需要的材料是：營業執照正副本原件，租賃合同原件和復印件，身份證原件和復印件。
這個確實看地方去有些地方好辦，有些地方有點難辦理釀酒小作坊生產許可證。從2017年6月1日開始，很多省開始試點免費辦理小作坊生產許可證，如果你所在的省市剛好就是免費試點去，那您可以去辦一個釀酒小作坊生產許可證。
1、米洗凈，加水浸泡6小時。泡好的米在常壓下蒸0.5小時。蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中。加入酒曲攪拌均勻、壓實，并蓋好蓋子防止污染雜菌。酒曲用量為米的干重的0.5%～1%。
2、第一段：普通大米做米酒是一項傳統的釀造工藝，其流傳已久。要制作米酒，首先需要準備好普通大米和酵母。在制作米酒前，需要把大米先煮熟。煮好的大米要晾涼，放進一個容器中。加入酵母并加入適量的白糖，輕輕攪拌均勻。
3、制作米酒的材料。將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4、大米釀酒工藝流程：所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進行糖化，然后加酵母發酵。
5、做法如下：糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。
6、第一步大米加水適量，煮成白粥。粘稠度如圖即可。然后放入準備好的酒曲。加少許的酵母，冬天放在暖氣片旁邊，發酵3-5天，呆米和水分離，出酒，里面的水變得透亮即可。
1、，500克糯米，先用清水淘洗兩遍，然后用清水浸泡8個小時，或者浸泡一個晚上。2，將泡好的糯米再用清水淘洗干凈，放在蒸鍋中鋪平，大火蒸30~40分鐘，將其完全蒸熟。3，把蒸好的糯米飯攪散，稍作冷涼。
2、做甜酒釀的步驟如下：糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準備好。糯米浸泡16小時以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。
3、第一步自做甜酒釀主要材料：檽米500克輔材：沒有水潔凈的盤里提前準備酒曲待米飯大約降到30度以上，倒入精心準備的涼開水拌至小米粒所有互相不粘松散。甜酒釀進到冷藏室后會愈來愈甜的。
4、甜酒制作方法如下將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟后，關火。
