大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于家庭作坊式臘肉的問題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹家庭作坊式臘肉的解答，讓我們一起看看吧。
浙江省金華地區(qū)有大型金華火腿公司，東陽(yáng)有歷史有名的火腿出口公司，東陽(yáng)上蔣的火腿出口公司聞名世界，有幾百年的歷史了，金華火腿的原材料就是金華兩頭烏豬種腌制的，此豬細(xì)皮小骨別的地方?jīng)]有的，其他的豬不能腌制金華火腿，金華兩頭烏豬肉市場(chǎng)賣價(jià)四十五元一市斤，這種豬生長(zhǎng)期長(zhǎng)，要飼養(yǎng)一年以上才可以屠宰，現(xiàn)在這種豬數(shù)量不多，已經(jīng)被例為保留品種。
農(nóng)家柴火臘肉，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間煙熏的緣故色澤黝黑，但是煮熟切成片后，透明發(fā)亮，顏色鮮艷，黃里透紅，肥不膩口，味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特，香味四溢，因此也有了一家煮肉百家香的贊語(yǔ)。
農(nóng)家煮飯燒水習(xí)慣燒柴火灶，在年前的時(shí)候農(nóng)家一般有殺年豬的習(xí)俗，把豬肉切成條，用鹽和丁香、香葉、茴香等香料腌漬，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間在柴火灶上熏制而成，農(nóng)家熏臘肉期間特意會(huì)準(zhǔn)備一些木屑（松柏等有香味）、稻谷或、糠殼或者橘皮等放進(jìn)灶火中，這樣熏制出來(lái)的臘肉味道色澤更好。
市場(chǎng)上面買的臘肉基本都不是農(nóng)家熏制出來(lái)的，大部分是工業(yè)臘肉，都是在短時(shí)間內(nèi)速成的，有良心的商家還好，臘肉只是口味不對(duì)。甚至有些無(wú)良廠商為了在色澤上與農(nóng)家臘肉更接近，會(huì)動(dòng)用一些禁用的添加劑，如工業(yè)鹽、硫磺等這嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的健康，比如也有媒體報(bào)道病死豬肉做毒臘肉的情況。 總之，如果想吃臘肉，購(gòu)買一定要認(rèn)準(zhǔn)廠商，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不要購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
這個(gè)不難解釋，讓我這個(gè)農(nóng)村人來(lái)告訴你吧！超市買的，絕大部分不說是工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的臘肉，至少是成規(guī)模制作加工出來(lái)的。臘肉好不好吃，跟加工工藝和肉質(zhì)等都有很大的關(guān)系。
先說加工工藝，工廠（作坊）加工制作的臘肉，肯定是在很短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出來(lái)的，碰上良心好的廠子和作坊，一般不會(huì)放化學(xué)物質(zhì)（至于是什么化學(xué)物質(zhì)，就不點(diǎn)破了，媒體報(bào)道過），但是另有一些人做生意根本不會(huì)考慮要不要良心，一定會(huì)在熏制的材料中加入化學(xué)物質(zhì)，這樣制作出來(lái)的臘肉，有個(gè)最大的特點(diǎn)，好看得讓人流口水。長(zhǎng)期吃了這樣的肉，會(huì)是什么結(jié)果？自行腦補(bǔ)這方面的知識(shí)。
還有肉質(zhì)也是關(guān)鍵。超市尤其是小超市的臘肉，有許多來(lái)歷不明（當(dāng)然大型超市會(huì)把關(guān)嚴(yán)格點(diǎn)），不說是病死豬肉，最起碼也是飼料豬肉（因?yàn)槲癸暳县i長(zhǎng)得快），飼料豬肉與不喂飼料（一般是玉米麥麩米糠紅薯藤和野菜等）的家豬肉，口感不可同日而語(yǔ)。
題主朋友老家?guī)?lái)的臘肉，那是人家自己養(yǎng)的豬，至少是知根知底的當(dāng)?shù)剞r(nóng)家養(yǎng)的豬，很少喂飼料，即便喂也可能只有點(diǎn)點(diǎn)。還有，熏制的工藝也不一樣，一般是掛在自己家廚房火塘上方，時(shí)間嘛，一般要個(gè)多幾個(gè)月，讓廚房的柴火慢慢煙熏火燎，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢滲透，這樣的臘肉，肯定味道好。
不過，即便是自己熏制的臘肉，也還是建議少吃為好，偶爾吃點(diǎn)沒有關(guān)系（比如說一個(gè)星期吃一次，保證你木有事，我的奶奶經(jīng)常吃活了80多哈），因?yàn)樽雠D肉前，必須先用鹽腌制，這是躲不過的一道工序，腌制物會(huì)產(chǎn)生什么？員外也不科普了，大家都懂。
不好說，應(yīng)該是農(nóng)村的臘肉與超市里的，加工程序不一樣，自家做的臘肉，都是純手工加工，配料，制作，精心制作而成，！味道和加工細(xì)膩，肯定味道鮮美，！而超市出賣的，大多都是工廠大批量生產(chǎn)，加工，雖然配料加工，程序，和手工差不多，但是差別在于量，量大的生產(chǎn)機(jī)器，車間，配制，肯定不會(huì)有純手工制作那么細(xì)膩，因?yàn)楣S量大
現(xiàn)在有時(shí)到了年底了，現(xiàn)在農(nóng)村里面各家各戶都是在做臘肉的季節(jié)了。小編也是湖南張家界的，屬于湘西地區(qū)，湘西臘肉總的來(lái)說還算是比較出名的，我們這邊的農(nóng)村人基本上每年都會(huì)做很多臘肉的，以前是家家戶戶自己養(yǎng)豬，殺年豬做臘肉，但是現(xiàn)在養(yǎng)豬的人少了，不過很多農(nóng)村人在年底的時(shí)候還是會(huì)買一頭豬做臘肉的。小編家里也是這樣的，上個(gè)星期也是剛買了一頭豬殺了，現(xiàn)在肉已經(jīng)是熏著了。
農(nóng)村的臘肉是比在外面買的臘肉要好吃很多的，其實(shí)先不說味道，就從食品安全的角度來(lái)說肯定還是農(nóng)村的臘肉好很多的。現(xiàn)在市場(chǎng)的臘肉基本上都是從工廠里面出來(lái)的，而且我們可以看到外面市場(chǎng)上的臘肉價(jià)格差異也是很大的，有一些臘肉的價(jià)格和新鮮肉的價(jià)格差不多，對(duì)于這些臘肉不知道有多少人愿意吃呢？工廠化出產(chǎn)的臘肉很多都是速成的，但是農(nóng)村的臘肉都是慢慢用煙熏的。速成的在高溫下肉，鹽等等都會(huì)變質(zhì)，所以盡量的還是要少買的。
農(nóng)村的臘肉不管是肉的來(lái)源，還是在熏制的過程中都是完全自己做的，所以從安全的角度來(lái)說肯定是沒有問題的。而且很多農(nóng)村人做臘肉的豬肉都是農(nóng)村自己養(yǎng)的熟食豬，味道肯定是要比那些飼料豬好吃很多的。而且熏制的過程中都是農(nóng)村人一直用柴火熏制的，也不是像工廠里面快速的熏制，用電，用煤炭，或者是前面有人報(bào)道用一些有害物質(zhì)熏制的都是有的。
對(duì)于我們這些吃臘肉從小吃到大的人來(lái)說，其實(shí)在外面市場(chǎng)上基本上是很少買的，即使現(xiàn)在大部分的時(shí)間都是在城市里，但是也基本上不買臘肉吃，都是農(nóng)村老家的，如果沒有了也是托熟人在農(nóng)村買的。
農(nóng)村的臘肉雖然好吃，但是價(jià)格確實(shí)比在外面市場(chǎng)的臘肉要貴很多的。還有一點(diǎn)就是農(nóng)村的臘肉賣相確實(shí)沒有市場(chǎng)上的臘肉好看，外面市場(chǎng)上的臘肉都是金黃的，瘦肉比較多，但是農(nóng)村的臘肉由于是煙熏的，一般的都是比較黑的，而且肥肉也比較多。不過不管怎么說臘肉最好還是買農(nóng)村的真正的臘肉，外面市場(chǎng)上的臘肉不說好不好吃，關(guān)鍵還是有點(diǎn)不放心，不知道大家是怎么看的呢？
到此，以上就是小編對(duì)于家庭作坊式臘肉的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于家庭作坊式臘肉的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
