固態白酒，即全谷物固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等谷物原料，在窖池或地窖中發酵，然后在甑內蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經過長期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。
自釀白酒的制作方法。制作酒飯：在家自釀白酒，第一步是制作酒飯，原料可選用大米、小麥或糯米，洗凈后入鍋內，用清水加熱蒸熟。
需要注意的是，在制作米酒過程中要注意衛生，避免雜質和細菌的污染，以免影響口感和健康。 小貼士： 在自釀米酒時，選擇什么樣的大米會影響到釀造出來的酒的口感和質量。
家庭制作白酒的步驟：制作酒飯。在家中自釀白酒，第一步就是制作酒飯，它的材料可以選擇大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后放入鍋中，加清水加熱蒸熟。放入酒曲。
制作方法：①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。
做法如下：糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。
1、首先，準備原材料。甜酒曲的原材料主要為豆餅和水。將豆餅浸泡在大量的水中20小時左右，直到其膨脹變軟，搗碎后再與少量水拌勻。然后進行壓榨，取得中間液體。過程中需要注意，勿用高溫壓榨，以免影響酵母細菌生長。
2、節約時間、燃料費、人工費) 新工藝第一步：按配比糧食+酒曲+水(標準配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6) 第二步：發酵7-15天(前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。
3、白酒曲同甜酒曲可以放在一起，但是實際生產生活中一般不會將兩者放在一起。原因如下：甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。
4、白酒曲甜酒曲，白酒曲發豬飼料好。白酒曲精飼料經過發酵之后，對豬和奶牛的食欲、健康、繁殖和飼料的利用等均有很好的作用，尤其對豬的飼喂效果更好，值得采用。
1、自釀白酒的制作方法。制作酒飯：在家自釀白酒，第一步是制作酒飯，原料可選用大米、小麥或糯米，洗凈后入鍋內，用清水加熱蒸熟。
2、在家釀白酒的方法如下：浸米，將大米在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將米捏碎。蒸飯，將浸好的大米淘洗潔凈，放入蒸鍋蒸熟。冷卻，將米飯攤_至30到35攝氏度，也能夠用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。
3、在高壓鍋里放上3-4斤自來水(放水的目的是為了防止粘鍋。
：如果在家中的溫度高，酸奶機可以直接將水放入酸奶杯中，并設定良好的時間進行發酵。2：在制作米酒的過程中使用的工具最好用于烹飪毒藥，并確保生產過程中使用的工具沒有無水，清潔，并且易于引起米酒發酵失敗和惡化。
想喝時直接取出飲用就可以。桂花酒的制作方法制作桂花酒時還可以選擇家中的米酒，米酒數量應該在一千克，桂花60克，桂圓12顆，冰糖適量枸杞適量，干凈的玻璃容器一個。
做米酒糯米要提前浸泡，要把糯米充分的泡發，這樣做出來的米酒才更好喝，釀制米酒的時候，加入一點涼白開，這樣釀制出來的米酒出酒多。
