1、GB/T18186-2000代表的是釀造醬油國家標準。DB37/T894-2007代表的是醬油地方標準。GB2717-2003代表的是醬油衛(wèi)生標準。醬油標準代碼GB與GB/T區(qū)別有以下四點：代碼代表的名稱不一樣。
2、指標不同：2717是指釀造醬油的衛(wèi)生指標，就是各種微生物的限量要求。18186要求的是各項理化指標和感官指標。強制性不同：GB/T表示為推薦性標準，&ldquo；T&rdquo；是推薦的意思，而GB則為必須執(zhí)行的強制性標準。
3、GB／T18186－2000代表的是釀造醬油國家標準。DB37／T894－2007代表的是醬油地方標準。GB2717－2003代表的是醬油衛(wèi)生標準。GB／T18186－2000代表的是釀造醬油國家標準。DB37／T894－2007代表的是醬油地方標準。
4、標準不同：18186是《中華人民共和國國家標準：釀造醬油（GB/T 18186-2000）》關于釀造醬油的相關標準。18187是《中華人民共和國國家標準：釀造食醋（GB/T 18187-2000）》關于釀造食醋的相關標準。
5、醬油的GB2717與GB18186屬于兩個不同的標準，需要根據具體需求進行選擇。
6、性質不同：醬油18186屬于配制醬油。而醬油18187是調味用的食醋。味道不同：醬油有獨特醬香。而釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味。
1、專家進一步強調，生產商采用鹽酸的可能是非常大的，因為它獲得方便，并且便宜。
2、看商標：一般大企業(yè)都有注冊商標，包裝設計美觀大方 。 買大的廠家的就好 將醬油搖動，察看其泡沫的細致度，較綿密者就是釀造醬油，泡沫較大者是化學合成制造的，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學醬油則沒有。
3、為了看清化學計量點的變化。滴定分析中，當滴定至化學計量點時，往往沒有任何明顯的外部特征可供判斷，常借助于指示劑的顏色變化來確定終止滴定，此時指示劑的變色點，即為滴定終點。
4、醬油和食醋分別加入小蘇打水，有氣泡冒出的為食醋，無明顯現象的為醬油。實驗室一般加入碳酸氫銨溶液來進行鑒別，現象及辨別方法同上。將鎂條和銅條分別放進食醋中，產生氣泡的為鎂條，無明顯現象為銅條。
5、首先，純硝酸銀對光穩(wěn)定，但由于一般的產品純度不夠，其水溶液和固體常被保存在棕色試劑瓶中。其次，硝酸銀能與氯化鈉反應，生成白色的氯化銀沉淀，所以用足量的硝酸銀測定食品中的氯化鈉。
6、⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。常壓干燥法的測定要點 ⑴ 取樣（稱樣）在采樣時要特別注意防止水分的變化，對有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時要迅速，否則越稱越重。
而且可能含有微量的毒性物質“三氯丙醇”。分清“佐餐”和“烹調”。按照國家標準，醬油產品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。
一般來說，醬油的指標里面主要看氨基酸態(tài)氮，大家都知道氨基酸是人體所需的，而氨基酸態(tài)氮就是氨基酸在醬油中的形態(tài)，也是營養(yǎng)水平的體現，一般特級醬油對氨基酸態(tài)氮的要求是≥0.8g/100ml。
選購醬油應選擇“釀造”醬油。按照國家標準的規(guī)定，醬油產品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。
指標2：看&ldquo；氨基酸態(tài)氮&rdquo；的指標 首先看醬油瓶身&ldquo；配料表&rdquo；中的&ldquo；氨基酸態(tài)氮&rdquo；的指標！醬油好壞（營養(yǎng)和質量）主要就取決于這項指標了。
根據這個指標，醬油可以分為不同的等級。每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油，不小于0.7克的就是一級醬油，不小于0.55克的就是二級醬油，而不小于0.4克的就是三級醬油。
烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標要求低一些。
兒童醬油：是專門為兒童開發(fā)研制的一款醬油，特點是低鹽淡口，適用于給孩子清蒸食物、拌飯時使用，價格較高，可根據需要來選擇和食用。
